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王银茂题字：超哥美食
【家有大厨】 – 郑记泡椒田鸡
人物：郑磊超（大厨超哥），男，福建泉州人，IT民工，家中专职大厨，超哥格言：超哥美食，朋友分享！
又是周末时，突发奇想，自己做下泡椒田鸡吧。第一次吃到泡椒田鸡是08年，在厦门的黄鹤楼，现在在福州到处都可以看到黄鹤楼，只是良莠不齐，味道一般。到市场买食材，店老板一直说我特会吃，啥奇怪的东西都会做，暗自得意下吧…
闲话少说，先做好开工准备:
1、 将白萝卜和红萝卜切成细条状，千万别太细了，要不就不脆了
2、 切好后，加上姜丝、盐、少许白糖、醋、泡椒汁、少许高度白酒，腌制最少半个小时以上，这样才能够脆够入味
接下准备主料：
1、 切好蒜、红辣椒、生姜、葱丝备用
2、 将切好的田鸡洗净，滤掉水分，加一个蛋清，然后将佐料和田鸡一并搅拌均匀，加上泡椒和盐等，同样腌制半个小时左右备用
开始炒了：
1、 在锅里放少许的油，加入姜丝、花椒、泡椒、香果炒出香味来，那麻辣的感觉，口水都要留出来了，当然有的人是眼泪要流出来的
2、 加少许的清水和泡椒汁，煮沸，这样泡椒的味道也差不多出来了
3、 将腌制的田鸡一股脑全放进，煮开
4、 把腌制的白萝卜和红萝卜放进去，煮个2-3分钟就可以出锅了
5、 最后再放几根葱段和香菜叶和几滴香油，味道够麻够味，萝卜吃起来特别的脆，味道绝不亚于所谓的“泡椒田鸡王”
超哥提示：
1、 腌制田鸡时生出来的那些汤汁就不要放进锅里了，要不品相不好的
2、 很多人都担心田鸡会带寄生虫，那就多煮一会把，比较保险
【家有大厨】 - 郑记麻辣小龙虾
人物：大厨超哥，男，福建泉州人，IT民工，家中专职大厨，超哥格言：超哥美食，朋友分享！
炎热夏季，邀上几个哥们，在大排档吃着麻辣小龙虾，大口喝着冰镇啤酒，谈古论今。那味道，真是没得说，想想口水都往下流了…
还真别说，看看这张牙舞爪的家伙，还真不好下手，曾经有次买了几个家伙回来，硬是一个都没吃完就扔了，之后再不敢涉足
今天嘴馋，再折腾几个来，来个麻辣小龙虾。
先来处理下这凶巴巴的小龙虾吧，都说小龙虾是生活在最脏的地方，洗了好几遍，放点盐下去会更快洗净的，用姜、盐、花椒、干辣椒煮一锅的水，煮开后，把小龙虾放进去过过水，这下这些家伙老实了吧，放着备用
接下该来点技术活了:
1、 在锅里放下少许油，放下姜末、干辣椒、花椒、香果，小火爆出香、麻、辣味来
2、 将焯过水的小龙虾放进去，爆炒然后放点高度白酒、料酒、香料包继续爆炒出香味来
3、 放一点清水，盖上锅盖焖上3-5分钟
4、 香味袭袭，可以出锅装盘了，香香徐徐，口水都要流下来了。。。
别说，还真有点饭店的味道…错…应该是说有过之而无不及
黄婆卖瓜，自卖自夸
唯有亲自品尝才知。。。
郑磊超（大厨超哥），男，福建泉州人，IT民工，家中专职大厨。超哥格言：超哥美食，朋友分享！
粉蒸肉是闽南的一道名菜，咸鲜微辣，软糯适口，软、嫩、甜、香、咸，一切滋味尽在其中。辅料可以根据自己喜好选择土豆、紫薯、南瓜等，营养和口感二者兼得。
主料：五花肉250克、土豆250克、腐竹50克
辅料：葱花、白芝麻、辣椒、姜、芝麻油等
接下开工了：
1、 腐竹切成3-4厘米的小段，在热水中泡1-2分钟，滤干备用
2、 土豆切成不规则状，和腐竹一并放入蒸碗中，撒入盐和五香粉备用
3、 五花肉切成薄片，放入糯米蒸粉、干辣椒丝、葱白、姜末、盐、少许料酒拌匀
4、 将五花肉均匀铺放到土豆和腐竹之上，放入蒸锅内隔水蒸半个小时、
5、 撒少许葱花、白芝麻，滴上几滴芝麻香油，就可以出锅了
【家有大厨】 -
郑记苦菜汤
人物：郑磊超（大厨超哥），男，福建泉州人，IT民工，家中专职大厨，超哥格言：超哥美食，朋友分享！
苦菜在众多的野菜中算是一种上乘野菜，又称苦苣菜等，具有清热解暑的功效。苦菜汤在泉州是一道名菜，最适合夏天食用，但外面的人不一定能接受，今天也正是推荐给大家。
先准备好主要食材：干苦菜150克、桐骨250克、猪尾巴250克、卤水豆腐250克、料酒、盐等
接下开工了：
1、 拣去干苦菜中的杂梗，用开水焯掉异味备用
2、 取半锅清水加入少量盐、料酒和姜片，将桐骨和猪尾巴放到滚开的水中煮3-5分钟，炒掉血沫和腥味
3、 将卤水豆腐切成不规则状
4、 在炖锅中放半锅清水，加入少许料酒和姜片，放入苦菜、焯过的桐骨和猪尾巴和卤水豆腐，大火煮开后改成小火慢炖
5、 炖2个小时，苦菜味渐渐浓郁，豆腐也变得多孔，撒入少许盐就可以出锅了
超哥提示：
1、 第一次做苦菜汤的朋友最好用水焯下干苦菜，要不臭脚丫子味道有你受的
2、 豆腐宜选用卤水豆腐，这样比较口感比较绵韧、比较硬，有豆香味
【家有大厨】 -
郑记山茶油筒骨野山笋汤
人物：郑磊超（大厨超哥），男，福建泉州人，IT民工，家中专职大厨，超哥格言：超哥美食，朋友分享！
山茶油是我国特有的木本油脂，其脂肪酸组成与橄榄油相似，素有“东方橄榄油”之美称，茶油中含有多种功能性成分，长期食用，具有明显的预防心血管硬化、降血压、降血脂等功效，和防癌抗癌的特殊功效。用山茶油炖汤，营养更丰富，味道更鲜美，是大厨们不轻易外露的窍门。
主要食材：山茶油25克、桐骨250克、野山笋50克、党参、姜、盐
接下开工了：
1、 用开水焯掉筒骨的血沫备用
2、 洗净野山笋，用开水焯异味备用
3、 烧热砂锅，淋下野山茶油，放少许姜片、党参，放下筒骨和野山笋，加满水
4、 大火将汤煮开，改小火慢炖3个小时
5、 撒入少许盐，出锅
超哥提示：
1、 野山笋属野生笋，不能直接食用，需用盐腌制一周放可食用
2、 需将砂锅烧热才可淋山茶油，要不会有异味
【家有大厨】 -
郑记西瓜皮清炒炒猪舌
人物：郑磊超（大厨超哥），男，福建泉州人，IT民工，家中专职大厨，超哥格言：超哥美食，朋友分享！
西瓜全身都是宝，西瓜皮也不能浪费，夏天来个西瓜皮清炒猪舌，口味酸辣清脆略微带清甜，也是个不错的降暑食谱。
先准备好主要食材：西瓜皮250克、猪舌200克、红辣椒、葱、姜末、盐、醋、酱油、淀粉等
接下开工了：
1、 西瓜皮洗净去皮，切片备用
2、 猪舌切片，加入盐、姜末少许酱油、淀粉拌均备用
3、 炒锅里放少许油，红辣椒、葱白末爆出香辣味来
4、 将猪舌倒入，爆炒至变色，放入西瓜皮再爆炒几下，撒入少许陈醋，炒匀
5、 关火，撒少许葱末就可以装盘了
超哥提示：
1、 西瓜皮绿色部分要都去掉，要不太硬口感不好
2、 最后再撒点陈醋，这样口感会更清爽
【家有大厨】 -
郑记孜然羊肉
人物：郑磊超（大厨超哥），男，福建泉州人，IT民工，家中专职大厨，超哥格言：超哥美食，朋友分享！
孜然羊肉是我们在饭店经常点的菜，孜然独特的浓香让我们回味不已。羊肉肉质细嫩，易消化，蛋白质含量高，孜然更具有理气开胃，驱风止痛的功效。今天就来做这个菜吧。
先准备好主要食材：羊肉片250克、香菜100克、葱、蒜、孜然粒、红辣椒、姜丝、芝麻油等
接下开工了：
1、 煮半锅水，加少许盐和料酒，烧开，将羊肉片过水快速焯下，除去过多的水分和腥味备用
2、 在炒锅里放少许油，放下姜丝、红辣椒、葱末、少许孜然粒，大火爆出香辣味来
3、 将羊肉片倒入，爆炒至变色，撒上少许料酒，放入孜然粒、盐，再次翻炒几下，现在可以闻到浓郁的孜然的香味了
4、 关火，放下大把的香菜和少许的蒜末，再滴上几滴芝麻油，拌均匀就可以装盘了
提示：
1、 选用的羊肉片要肥瘦相间稍微厚一些的，这样比较香比较
2、 选用的是孜然粒而不是孜然粉，重口味的话可以多放一些
3、 在关火后才放香菜，这样才能保留香菜的清香，另外品相也会更好，羊肉的余温就能把香菜烫熟的
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